LITERATUR REVIEW KANDUNGAN GIZI INOVASI PANGAN "SERUNGU " DAN UJI ORGANOLEPTIKNYA

Abstract

Inovasi pangan berbasis bahan pangan lokal menjadi salah satu strategi untuk meningkatkan kualitas gizi sekaligus mendukung diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk inovasi serungu, mengkaji kandungan gizi, serta mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen melalui uji organoleptik. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif dengan formulasi eksperimental yang dipadukan dengan kajian literatur. Produk serungu dibuat melalui substitusi sebagian bahan utama serabi dengan ubi ungu, kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap 20 panelis tidak terlatih yang menilai parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan menggunakan skala hedonik. Hasil kajian menunjukkan bahwa penambahan ubi ungu meningkatkan kandungan serat, vitamin, mineral, dan antosianin sebagai antioksidan alami dibandingkan serabi konvensional. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa serungu memperoleh tingkat kesukaan yang sangat baik pada semua parameter, dengan warna ungu alami menjadi daya tarik utama produk. Dengan demikian, serungu berpotensi dikembangkan sebagai pangan lokal inovatif yang bergizi, memiliki daya terima yang baik, serta mendukung pengembangan pangan fungsional berbasis sumber daya lokal.